Эргономика как новая валюта гостеприимства: как удобство работает на бизнес

В московском шоуруме Andreu World в masters:dom прошла профессиональная дискуссия «Сервисная эргономика: от бутик-отелей до ресторанов», организованная компаниями Solo Office Interiors и Andreu World. В разговоре приняли участие практики, которые ежедневно работают на стыке дизайна, функциональности и бизнеса: Анастасия Баранова (соучредитель Wynwood Hotel и HideOut Residence), Александр Ганаков (архитектор, работавший по стандартам Hilton и IHG), Юлия Парфенова (руководитель отдела интерьеров IND), Геннадий Дежурных (основатель бюро LEFTdesign), Алина Воскобойникова (партнер Solo Office Interiors), Сергей Гравчиков (предметный и промышленный дизайнер). Модератором выступила Елена Медведникова, дизайнер, основатель студии СВОБОДА и преподаватель Британской высшей школы дизайна.

Главный вывод встречи: сегодня эргономика выходит далеко за рамки «технических нюансов» и становится прямым конкурентным преимуществом. Ниже — основные тезисы, которые обсуждали участники дискуссии.

Если вам не удалось посетить мероприятие и вы хотите получить запись, направьте нам запрос через обратную связь на сайте. Мы пришлём вам ссылку на запись дискуссии.

Эргономика напрямую влияет на прибыль

Комфортное пространство повышает оценки гостей, возвратность и готовность платить более высокий тариф. Кроме того, продуманная эргономика снижает износ отделки и мебели, экономя на ремонтах. В ресторанах люкс-сегмента удобные кресла увеличивают время пребывания и средний чек, тогда как в массовом кафе жесткие стулья работают на быструю оборачиваемость зала. В одном из проектов после замены мебели на более комфортную количество посадочных мест сократилось, но выручка выросла — гости стали задерживаться дольше и заказывать больше.

Удобство должно соответствовать бизнес-модели

Вопрос не в том, удобный стул или нет, а в том, какой сценарий поведения он поддерживает. Хорошая мебель для HoReCa всегда соответствует формату конкретного заведения. В одном пространстве могут сочетаться разные зоны: у барной стойки — высокие стулья без спинки для быстрых встреч, в лаунж-зоне — глубокие кресла для долгих вечеров.

Главные ошибки: красота вместо удобства

Практика показывает, что красивые, но нефункциональные решения приходится переделывать. Например, кухню в номере отеля спрятали за декоративными панелями, но пользоваться ей оказалось неудобно, и панели пришлось снять. Другие типичные просчеты: мини-бар у самого пола, где неудобно нагибаться; штанга для вешалок выше 1,8 метра, до которой трудно дотянуться; отсутствие специального места для чемодана, из-за чего его ставят на пол или кровать; и мебель, вплотную придвинутая к окну, так что к нему не подойти и не помыть его. Главная ошибка — проектировать мебель как визуальный объект, а не как инструмент реального использования, забывая про высоту сиденья, глубину и связку «стул—стол—посадка».

Адаптивность пространств — экономическая необходимость

Ресторан должен работать и как бистро днем, и как лаунж-бар вечером, лобби отеля — превращаться из зоны ресепшн в коворкинг или коктейль-холл. Сегодня заказчики всё чаще выбирают мебель на колесах, трансформируемые столы и мобильные перегородки. Важным инструментом зонирования становится современный архитектурный свет. Гибкость пространств позволяет увеличивать доходность даже при изменении сезонной загрузки.

Долговечность и чистота — новые приоритеты

Заказчиков волнует не просто красота, а то, как мебель будет выглядеть через три года интенсивной эксплуатации. Износостойкие обивки, ремонтопригодность (замена отдельной ножки, а не всего стула), легкость клининга и акустический комфорт выходят на первый план. Самые надежные материалы — металл, массив твердых пород и качественная фанера, а для мягких элементов — контрактные ткани с высокой износостойкостью.

Сервисная эргономика — это не про миллиметры и ГОСТы, а про реальный пользовательский опыт. В отеле или ресторане нельзя ставить дизайн выше удобства, если вы хотите, чтобы гость возвращался, а бизнес приносил прибыль. Важно, чтобы интерьер работал в реальной жизни, а не только выглядел эффектно на рендерах.